Madde 5 - Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Krema ve kaymak üretiminde kullanılan süt, 14/2/2000 tarihli ve 23964 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan 2000/6 No’ lu “Türk Gıda Kodeksi - Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği” nde belirtilen şartlara uygun olmalıdır.

b) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler kendine has tat, koku, yapıda olmalı ve gözle görülebilir hiçbir mikroorganizma kolonisi içermemelidir.

c) Doğrudan tüketime sunulacak krema ve kaymaklar en az pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer ısıl işlem gördükten sonra piyasaya sunulmalıdır. Sanayide kullanılacak krema ve kaymaklar ise işleme aşamasında pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer ısıl işlem gördükten sonra tüketime sunulmalıdır.

d) Kremalar içerdikleri süt yağı oranlarına göre;

-ağırlıkça en az %10 süt yağı içeren krema “az yağlı krema”,

-ağırlıkça en az %18 süt yağı içeren krema “krema”,

-ağırlıkça en az %45 süt yağı içeren krema “tam yağlı krema” adı altında piyasaya sunulur.

e) Kremanın titrasyon asitliği; laktik asit cinsinden %0.225’den fazla olmamalıdır.

f) Kremalara ağırlıkça en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ilave edilebilir.

g) Kremalara ağırlıkça en fazla %0,1 oranında yenilebilir kazeinat ilave edilebilir. Üretimde kullanılan kazeinat, 3/9/2001 tarihli ve 24512 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan 2001/22 No’ lu “Türk Gıda Kodeksi-Yenilebilir Kazein ve Kazeinatlar Tebliği”nde belirtilen şartlara uygun olmalıdır.

h) Çırpma ve köpük kremalarda, süt yağı ağırlıkça en az %28 olmalıdır.

ı) Tam yağlı çırpma ve köpük kremalarda, süt yağı ağırlıkça en az %35 olmalıdır.

i) Çırpma ve köpük kremaların üretiminde 21/10/1999 tarih ve 23853 sayılı Resmi Gazete’ de yayımlanan 1999/10 No’ lu “Türk Gıda Kodeksi-Şeker Tebliği” nde belirtilen şartlara uygun şeker kullanılabilir.

j) Köpük krema ve köpüren kremaların üretiminde sadece karbondioksit, nitrojen ve azotdioksit gazı kullanılabilir.

k) Köpük kremada hacim artışı en az %30 olmalıdır.

l) Köpük kremanın titrasyon asitliği ; laktik asit cinsinden %0.025’ den fazla olamaz.

m) Sadece fermente krema ve ekşitilmiş kremalara en fazla %0.5 oranında sofra tuzu ilave edilebilir.

n) Sadece fermente krema ve ekşitilmiş kremaların üretiminde teknoloji gereği kimozin enzimi ve/veya gıda tüketimine uygun diğer enzimler yalnızca ürünün yapısını iyileştirmek amacıyla kullanılabilir.

o) Fermente ve ekşitilmiş kremaların titrasyon asitliği; laktik asit cinsinden %0.225’den az, %0.67’den fazla olamaz.

p) Afyon Kaymağının süt yağı oranı ağırlıkça en az %60 olmalıdır.

r) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler peroksidaz testine negatif reaksiyon vermelidir.

s) Krema tozlarının bileşimi Ek-1’de belirtilmiştir.

t) (Mülga:RG-6/2/2009-27133)