Madde 624 – (Değişik: 30/4/1968 - 6/9942 K.)

Tuzun; yenilecek ve içilecek gıda maddelerine konulan iri şekline (Mutfak tuzu), gayet ince toz edilmiş şekline (sofra tuzu) denir.

a – Mutfak tuzu:

Rutubet % 2 den fazla olmayacak, 140 santigrat derecede kurutuldukta en az % 98 sodyum klorür ihtiva edecek, suda erimeyen madde miktarı en çok % 0,5 den ve bunun % 10 luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı % 0,09 dan fazla olmayacaktır.

b – Sofra tuzu:

Sofra tuzları üç çeşit olabilir.

1 – Sade sofra tuzu: Mutfak tuzunun gayet ince toz haline getirilmiş şeklidir.

Sade sofra tuzu mutfak tuzu niteliğinde olacaktır.

2 – Rafine sofra tuzu: Tuzun, rafine edilmiş şeklidir.

Rafine sofra tuzunun içerisine kurutucu maddeler (Mağnezyum karbonat, magnezyum oksit, kalsiyum fosfat, kalsiyinm karbonat) ilave edilmeyen halinde, rutubet en çok % 0,5 olacak, 140 santigrat derecede kurutuldukta sodyum klorür miktarı % 99 dan aşağı, suda erimeyen madde miktarı % 0,1 den ve % 10 luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı % 0,02 den fazla olmayacaktır. İçerisine kurutucu maddeler (Mağnezyum karbonat, mağnezyum oksit, kalsiyum fosfat, kalsiyum karbonat) ilave edilen halinde; rutubet en çok % 0,5 olacak, 140 santigrat derecede kurutuldukta sodyum klorür miktarı 97 den aşağı ve kurutucu maddeler miktarı % 2 den, suda erimeyen madde miktarı % 0,1 den ve 10 luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı % 0,02 den fazla olmayacaktır.

Rafine sofra tuzlarının 22 meçlik elekten % 95 i ve 44 meçlik elekten% 10 u geçer durumda olacaktır.

Rafine sofra tuzlarına, yukarıda yazılı kurutucu maddeler dışında herhangi bir kimyasal maddenin katılması Sağlık Bakanlığının iznine bağlıdır.

3 – İyotlu sofra tuzu: Rafine sofra tuzunun potasyum iyodür ilave edilmiş şeklidir.

İyotlu sofra tuzunun bir kilogramında 50 miligramdan az, 70 miligramdan fazla potasyum iyodür bulunmayacak ve potasyum iyodür yerine başka iyot türevleri kullanılmayacaktır.

İyotlu sofra tuzlarının yukarıda belirtilen miktardan fazla potasyum iyodür katılması Sağlık Bakanlığının iznine bağlıdır.

İyotlu sofra tuzuna % 0,1 den fazla olmamak şartiyle sodyum karbonat ve% 0,01 den fazla olmamak şartiyle sodyum thiosulfat konabilir.

İyotlu sofra tuzu konserve imalinde kullanılamaz.

İyotlu sofra tuzu ancak, homojen karışımı sağlayabilecek her türlü teknik teçhizatı bulunan tesislerde yapılabilir.

İyotlu sofra tuzlarına her ne suretle olursa olsun devai bir nitelik verilerek satılması yasaktır.

İyotlu sofra tuzlarının yapılıp satışa çıkarılması Sağlık Bakanlığının iznine bağlıdır.